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            食堂管理制度2篇【16篇】

            發布時間:2024-01-28 15:48:01 查看人數:45

            食堂管理制度2篇

            【第1篇】食堂管理制度2篇

            長江路第一小學食堂安全管理制度

            1、 食堂主管人員要認真學習,宣傳國家食品衛生法,從業人員必須進行這方面的知識培訓,提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

            2、 食堂班長是食堂的安全責任人,要加強對所屬人員的思想教育,做到遵紀守法、優質服務、愛護師生,不準和師生發生吵架、斗毆打架事件。

            3、 食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用,如發生食物中毒,責任人負一切經濟、法律責任。

            4、 食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全,規范用電、氣、火設施,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發生事故。

            5、 食堂工作人員應定期體檢,不準患傳染病者在食堂工作。

            6、 加強對外來用工的管理,外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查,并備案。私自使用臨工,責任人負一切經濟法律責任。

            7、 各承包人員應注意保管好消防器材,并將其放在醒目的位置,所有工作人員必須學會使用,發現損壞要查明原因,落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管,門窗隨時關鎖,防止發生失竊事件。 小學食堂安全管理制度食堂管理制度

            (2) | 返回目錄瘦西湖第三小學食堂安全管理制度

            1、 學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》,并每年年審一次。

            2、 食堂要制定衛生,管理制度<>,有相應的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

            3、 食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

            4、 食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內,以防萬一。

            5、 嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛生質量。

            6、 食堂供應學生的膳食應注重營養搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒,有害,腐爛,變質,過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒,承包經營者負一切經濟,法律責任。

            7、 保持食堂內外的環境衛生,要經常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

            8、 存放食品的倉庫應當干燥,通風,采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。

            9、 食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜,防火,防毒,用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發生事故。電器,制冷設備應由專人管理。

            10、 認真接受衛生,防疫,質監,主管部門工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實行責任追究。薪酬制度獎懲制度考勤制度辦公室管理規章制度房地產公司規章制度辦公室日

            【第2篇】物業食堂廚房原料儲藏管理制度

            物業項目食堂廚房原料儲藏管理制度

            1.目的

            保證原料的儲藏省耗,提高倉庫管理水平。

            2.范圍

            適用于zz城服務中心食堂。

            3.內容

            3.1干貨倉庫管理要點

            3.1.1干貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否適宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度,應控制在

            16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。

            3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。

            3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照'先進先出'的原則進行發放,以保證原料質量。

            3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。

            3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。

            3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,預備鑰匙應用紙袋密封,

            存放在領導辦公室,以備急用之需。

            3.2食品原料的冷藏管理

            3.2.1所有設備的溫度必須控制在10℃以下。

            3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。一類:新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環境;三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應在-1℃,而且還不能久藏。

            3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料,不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。

            3.2.4需要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量減少耽擱時間。

            3.2.5冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。

            3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發生食品干縮、變色的現象。

            3.2.7有強烈特殊氣味的食物,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其它食物。

            3.2.8冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應先行冷卻,然后再作冷藏。

            3.2.9制定清掃規程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛生。

            【第3篇】機關食堂管理制度

            1、食堂工作人員,要定期召開生活會,認真征求就餐職工的意見,炊管人員要服務周到,提高飯菜質量,不斷改善伙食管理,達到飯菜多樣化。

            2、炊管人員要責任心強,要講究衛生,經常保持伙房炊具清潔,定期進行消毒,防鼠害,滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質食品,嚴防食物中毒。

            3、各食堂要建立健全管理制度,設帳管理,錢料、物管理手續要健全。加強成本核算,要做到日清月結,每月5日前公布上月帳目。

            4、機關食堂衛生要接受辦公室工作人員的監督檢查。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監督,切實搞好來客接待和職工生活。

            5、對服務質量較差,帳目不清或不及時公布伙食帳目的,“職工伙食委員會”有權提請職代會評議,調離其工作崗位。

            6、炊管人員要加強成本核算,做到無利服務,飯菜譜每天一公布。

            7、炊管人員要不斷學習業務技術,有條件時要外出參加培訓,學習實踐。

            【第4篇】a中學食堂例會管理制度

            z中學食堂例會管理制度

            (1)每周五下午召開辦公會議,由校長或分管校長主持,全體員工同各部門主管人員參加,主要議題是小結本周工作,提出問題,明確下周工作要求。

            (2)每周不定期按照學校和后勤處安排組織學習。

            (3)不定期召開各種類型業務會議,及時解決專項問題。

            (4)每月召開一次伙管會,及時通報食堂工作情況,聽取師生的意見和建議,布置安排下期工作內容。

            (5)處理好其它各項工作。

            【第5篇】某中心小學食堂用餐管理制度

            中心小學食堂用餐管理制度

            一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊、不捅擠。

            二、自帶碗筷,不共用餐具,避免疾病傳播。

            三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。

            四、注意食品衛生安全,不吃過期、腐爛、變質食品。

            五、要做到用餐前先洗手,確保個人衛生,慎防病從口入。

            六、合理調劑膳食,加強食品營養,確保健康成長。

            【第6篇】食堂從業人員管理制度

            一、凡在本單位從事直接為職工服務的所有食堂工作人員,均應遵守本管理制度。

            二、新參加或臨時參加工作的人員,應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

            三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

            四、食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

            五、食堂安全管理員要及時對在本單位食堂人員進行登記造冊,建立人員健康檔案,組織人員每年定期進行健康檢查。

            六、食堂安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查。

            七、食堂從業人員健康證明交辦公室統一保存,以備檢查。

            【第7篇】學院食堂餐飲企業承包經營退出管理制度

            學院(校)食堂餐飲企業承包經營退出管理制度

            為加強學校食堂規范管理,進一步明確學校食堂與餐飲企業承包方雙方的責任,并根據《省教育廳關于進一步加強社會餐飲企業承包經營高校食堂管理的意見》(蘇教安[2011]11號),確保承包經營食堂的伙食供應和飲食安全,強化與社會餐飲企業中止合同的執行力,結合本校實際情況,特制定本制度。

            一、社會餐飲企業在合同執行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關人員,組成專門工作小組,全面負責處理退出事件;

            二、社會餐飲企業在承包期間,必須嚴格按照合同經營管理。合同上必須寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。

            三、按照學校與社會餐飲企業的合同約定,社會餐飲企業在承包經營食堂期間因其自身原因,導致出現以下情況之一的,則應中止合同:

            1、發生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的;

            2、發生食品衛生安全問題造成嚴重后果的;

            3、發生因伙食質量、食品衛生、服務質量等而引起學生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;

            4、發生弄虛作假、不按合同約定范圍經營、有轉包分包行為的,經學校規勸整改無效且情節嚴重的;

            5、經營時,擅自改變房屋結構,利用學院資產搞不法經營的;

            四、社會餐飲企業必須嚴格執行《勞動法》等國家有關法律法規,具體負責所屬人員的招聘、用工手續、用工合同、相關費用、責任及日常管理,確保職業隊伍的穩定。如有違反法律法規,情節嚴重的,學校有權予以清退。

            五、社會餐飲企業承包食堂合同到期或因違規中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學校在與社會餐飲企業進行協商,協商不成將申請當地仲裁機關予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。

            六、工作小組必須積極穩妥、安全有序地做好社會餐飲企業退出及以后銜接工作,確保學生食堂正常供應。

            【第8篇】h食堂就餐管理制度

            食堂就餐管理制度是為了讓我們有一個良好的就餐環境,下面小編為大家精心搜集了一篇“食堂就餐管理制度”,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

            為了加強公司食堂就餐管理,保證員工就餐質量,特制定本管理辦法;

            一、就餐時間

            1、中餐:12:00——12:30 晚餐:17:30——18:00

            2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐,超過時間自行負責解決。

            3、如因工作需要推遲就餐時間,應由部門負責人提前通知辦公室,以便食堂做好相應準備。

            二、伙食費用

            1、伙食費統一標準,暫定為公司員工每人4元/餐(員工承擔2元/餐,公司補貼2元/餐),開壹餐,每人扣生活費50元/月,開全兩餐,每人扣生活費100元/月。開壹餐,每人每月扣生活費50元,開全兩餐,每人每月扣生活費100元開壹餐,每人每月扣生活費50元,開全兩餐,每人每月扣生活費100元

            2、各部門因業務需要臨時有客戶在公司食堂就餐的,由部門負責人到辦公室登記。

            三、用餐管理

            1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督,愛護公物、講究道德。

            2、就餐餐具公司統一發放,就餐員工每人一套(鋼盤2個,鋼飯叉1個),自行保管,餐具如有遺失需交10元/個餐具費。

            3、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準幫忙代打、擁擠、插隊,如發現有違者給予處罰10元/次。

            4、飯堂就餐不準赤臂,必須穿著整齊,不準大聲喧嘩,不準隨地吐痰,違者罰款10元/次。

            5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里,必須倒入指定地點, 違者罰款10元/次。

            6、用餐后要清理桌面上的飯菜,請自覺倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。

            7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。

            對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者,可向辦公室協商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開除處理。

            【第9篇】學校食堂消防安全管理制度

            一、按照消防部門檢查要求配置消防滅火器材。

            二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時,先檢查設備是否安全完好才能插上電源,開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。

            三、在操作使用食品加工機械時,先檢查零部件安裝是否堅固,機器是否完好,才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作,防止事故發生。

            四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上,防止觸電事故發生或引起電器設備等的損壞。

            五、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,如有急事需離開,必須關閉鼓風機,油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火器滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。

            六、食堂在電器設備運轉中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發生。

            七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關閉,門窗是否關好,方能離開。

            八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓,定期檢查滅火器是否有效,并及時更新。

            九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發生火情迅速報警并通知后勤保衛處。

            【第10篇】學生食堂從業人員晨檢衛生健康管理制度

            學生食堂從業人員晨檢及衛生健康管理制度

            一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求,個人健康狀況是否良好,若發現健康狀況有異樣,應立即要求前往醫院就診。

            二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動,應清洗雙手。

            三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

            四、不得用手直接抓取備餐食品。

            五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

            六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

            七、無關人員不得隨意進出操作間,特別是熟食間、配餐間。

            八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。

            九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。

            十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

            【第11篇】某食堂廢棄物處置管理制度

            為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,規范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特制定本制度。

            一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規,認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

            二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

            三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學校垃圾站,由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶,回收給養殖戶。

            四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書,注明泔水類垃圾回收僅限于放家中沼氣池或者喂豬喂雞等,不得賣走或制作地溝油或作他用。

            五、餐廚廢棄物處置安排專人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況,定期報告總務處,并接受監督檢查。

            六、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督,對不按規定處理餐廚垃圾的食堂,責令立即改正,并給予相關人員一定的處罰。

            富源縣后所鎮中心學校

            【第12篇】公司食堂管理制度

            公司食堂管理制度

            公司食堂管理制度

            1.0 概述

            為加強“xx食堂”的統籌規劃,規范食堂的管理制度、做好后勤服務工作,為員工營造一個良好、衛生、整潔的就餐環境,特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎上能夠把“xx食堂”打造成一個品牌,今后能夠與多方面建立合作、拓展業務,成為xx投資有限公司業務外包的一個新模塊。

            2.0食堂管理制度

            2.1食堂管理

            2.1.1食堂運作流程安排(詳見附表1)

            2.1.2做好成本核算 i. 食堂應根據每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本,在保證菜肴質量的前提下,盡量節約,減少浪費。

            ii. 食堂采購員應根據員工飲食需求進行合理化采購。盡量采購當季優質、健康的食材,不采購超過保質期或其他不符合食品安全規定的食材,做到保證質量,物美價廉。

            iii. 在烹飪過程中,注重整體成本的掌控,所有電氣設備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用,避免浪費。

            2.1.3菜品質量控制 食堂應依據實際成本要求,根據員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質量控制的措施主要有:

            i. 廚師的質量意識

            廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態度。因此,食堂管理人員須定期組織學習,使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念并具有學習創新觀念。

            ii. 保證菜肴多樣化

            廚師要根據季節變化,選用有益健康的時令蔬菜,保證菜肴的高質量和多樣化。另外信息技術管理中心將開發“微信點菜系統”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄,依據自己的口味選擇第二天的菜品。

            iii. 管理人員加強質量抽查

            食堂管理人員在開餐時應抽查菜肴質量,發現問題及時解決。尤其夏天,天氣炎熱,食物易腐爛變質,食堂要做好原材料采購、存儲等工作,保證菜肴的新鮮度。

            iv. 建立投訴反饋制度

            公司員工可以針對菜肴質量及口味在本部門內部展開討論后由部門代表將意見通過oa發給行政部門,再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時,要及時開會分析討論,做出適當調整,爭取滿足所有員工的需求。

            2.14遵照衛生標準 食堂衛生是保證食堂正常運營的關鍵,我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛生的狀態下。因此,采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的,并在衛生許可的條件下貯藏;食堂在食品生產的過程中必須符合國家衛生標準;食堂環境、設備等要定期清潔,工作人員要定期做好體檢,按時辦理健康證明。

            具體舉措:

            i. 嚴格執行衛生操作,炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具

            等用具要徹底清洗,消毒后再使用,抹布要經常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。

            ii. 生熟分開,葷素專用,菜類新鮮,無腐爛變質食品。做到生熟食品的刀、

            砧板、盛器、抹布等嚴格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。

            iii.

            發生。 保證環境衛生,無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件

            iv. 食堂人員要講究衛生,經常洗澡、理發、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗

            工作服。

            v. 工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每

            天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

            2.15設備與安全管控

            i. 食堂配備了相應的電器設備,應建立并健全設備的操作規程,使操作人員

            能夠熟練操作,避免事故發生,并加強設備的維護與保養,確保其正常運行.

            ii. 培訓工作人員的消防安全意識,電氣設備、灶臺、灶具等做好防火措施,

            下班前,各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關,負責檢查火種是否已全部熄滅。另外,消防器材要在固定位置存放,以確保緊急情況下食堂的環境安全。

            2.2員工用餐公約

            i. 嚴格按公司規定就餐時間進餐,午餐開放時間:12:00―13:30

            ii. 員工取餐一律在前臺進行,并按秩序排隊,不得插隊,除特殊情況外不得

            一人打多份。

            iii. 員工打餐時要保持安靜,文明禮讓,不得大聲喧嘩,并保持地面清潔,

            保正環境衛生。

            iv. 員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉正員工就餐須到前臺交付就餐費,

            10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數上報部門主管,公司會根據實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管,公司會統一安排訂餐。

            v. 力行儉省節約,根據自己實際情況打餐,減少飯菜剩余現象。用餐完畢須

            將餐盤送回前臺指定地點,剩余飯菜倒入指定桶內。

            vi. 食堂管理人員可對公司員工進行監督管理,發現不規范行為可給予口頭警

            告,如不改者交由公司行政部門進行處罰。

            第二篇:公司食堂管理制度范本

            公司食堂管理制度

            一、食堂工作人員必須安心本職工作,服務態度熱情,提供優質的就餐服務。

            二、 努力提高烹調技術,調劑飯菜品種,講究營養口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

            三、嚴格執行衛生操作,食堂由內外經常保持清潔,炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開,葷素專用,菜類新鮮,無腐爛變質食品。環境衛生,無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。

            四、食堂人員要講究衛生,經常洗澡、理發、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

            五、采購要精打細算,講究成本。月清月結,成本核算。根據員工飲食需求采購優質食品原料。不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質量,價廉物美。

            六、要堅持就餐標準,葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味或變質的前提下才能回鍋,蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發現變異,堅決馬上進行銷毀處理,以保證食品的安全食用。

            七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護用餐秩序,講究文明用餐。

            八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關。

            九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內有防蠅設施,廚房和食堂內外環境整潔,灶面操作臺桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地。

            十、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。

            公司簽字蓋章年月日

            第三篇:公司食堂管理制度

            公司食堂管理制度

            一、總則

            1,為加強公司食堂的統籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就 餐質量,特制定本制度。

            2,本規定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。 3,本制度適用公司食堂及全體員工。

            二、食堂菜譜財務結算及物品管理

            1,食堂定時采購,嚴格實物驗收,交至管理部做好成本核算,日

            清月結,賬物相符入檔,認真執行公司財務制度每二個月后結算上次費用。

            2,工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家,違者處罰10元/次,嚴重者視情節處理、記過。

            3,食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬,要專物專用, 不得擅自挪作他用。

            三、食堂進貨管理

            1,食堂責任人要嚴把質量關,對于變質,過期食品一律退回。 2,責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。 3,采購貨物應有公司認可的票據。

            4,購進貨物必須逐項上賬,包括品種、數量、價格、日期。 5,食堂需要大量進貨時,事先必須經總經理批準。

            6,食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置,不得隨意擺放,確保

            物品在保質期內加工。

            7,食堂班長負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每

            月不定期到市場了解物品價格,控制采購成本,食堂負責人核實每日采購物品的數量、質量,如統計差異要告知管理部或酌情處理。

            四、食堂炊事器具安全操作管理

            1,炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法, 否則不得使用。

            2,所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。 3,電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。 4,食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。

            5,每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發生。

            6,每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確 保公司財物安全。

            7,掌握冰柜、消毒柜的使用,做好保養維護工作,發現問題應及

            時斷電,迅速向管理部報修,并協助維修,做好相應記錄,絕不能帶病使用。

            8,使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現象。

            9,發現漏氣及時關掉閥門,打開門窗使室內通風透氣,分散人員, 如有中毒者立刻送往醫院救治,再進行維修或更換設備。

            10,對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次,并做好相應的記 錄。

            五、員工就餐管理

            1,中午12:00------12:30就餐,晚餐20:30------21:00員工不

            得提前進入就餐廳,有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐,嚴禁插隊。提前進入飯堂者就餐處罰10元/次。

            2,員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就 餐。

            3,員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。 4,嚴禁餐廳內抽煙,違者罰款20元/次。

            5,食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況,發現違紀現

            象應及時制止。對屢教不改者,視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

            六、安全衛生、清潔工作

            1,食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊,保持地面、角落清潔 干凈。

            2,就餐垃圾桶每天保持清潔,食堂外圍下水出口經常察看保持清 潔暢通。

            4,食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責,劃定范圍、 包干管理。

            5,食堂隔油池每半年清洗一次,做好清理登記記錄。

            第四篇:公司食堂管理制度

            公司食堂管理制度

            一、總則

            1、為加強公司食堂的統籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質量,特制定本制度。

            2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。 3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

            二、食堂財務預算及物品管理

            1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算,報總經理審批。

            2、食堂采購員應嚴格按預算支出,認真執行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實施。

            3、不得私設小金庫,采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。

            4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符,每隔四天結算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。

            5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。

            7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節由食堂采購員提出處罰建議。

            三、食堂進貨管理

            1、食堂采購人員要嚴把質量關,不準采購變質食品,不準采購超過保質期食品。

            2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

            點食堂物品一次。

            5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。

            7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節由食堂采購員提出處罰建議。

            三、食堂進貨管理

            1、食堂采購人員要嚴把質量關,不準采購變質食品,不準采購超過保質期食品。

            2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

            每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數量、質量,統計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

            四、食堂炊事器具安全操作管理

            1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。

            2、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。 3、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。 4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。 5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發生。

            6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。

            7、冰柜使用與維護:

            (1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品,不得私用。 (2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。 (3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉。 (4)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。

            (5)經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。 (6)冰柜的維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理;冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

            (7)發現問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協助維修。

            8、消毒柜使用與維護:

            (1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。 (2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

            (3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。

            (4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質量,并防止事故發生。

            (5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

            (6)發現問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協助維修。機器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護:

            (1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品,不得私用。

            (2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

            (a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

            (b)、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。 (3)發現漏氣應及時關掉煤氣, 打開門窗使室內通風透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫院救治,再進行維修或更換設備。

            (4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調味品都預備好,然后點火使用)。

            (6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

            (7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時(請繼續 關注制度大全www.haoword.com)針方向旋轉,聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執手向里推進脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉, 執手與灶面垂直時開關全部開足),關閉時亦先掉關煤氣源開關,再關掉燃燒器。

            (8)應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。 (9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

            10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。

            五、員工就餐管理

            1、對于出勤的員工,公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。

            2、每月1日公布上月員工就餐總數,員工如發現自己實際就餐總數與公布的數據有異,在 4日前到行政人事部核查,逾期不作補查,按公布的數據扣除餐費。

            3、每月末,所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員,否則視為下月全部就餐。

            4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5:30之前告知前臺文員;否則作未變更處理。

            5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。

            6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的,統一視為就餐處理,餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進行統計與核算。

            7、就餐表上一律不允許涂改,一經涂改統一作就餐處理,餐費照扣。

            8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰,超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰(備注:本條僅限適用于當月就餐的情況)。

            9、員工進入餐廳必須佩帶工卡,按秩序排隊,先簽名后就餐。

            10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具按指定位置分類累放整齊。 11、員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

            12、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。 13、餐廳之內禁止抽煙,違者罰款50元/次。

            14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況,發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者,視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

            六、 附則

            1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。

            2、本制度施行后,凡既有的類似規章制度自行終止,與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

            第五篇:公司食堂管理制度

            公司食堂管理制度

            為規范公司廚房管理工作,共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境,特制訂本制度。

            一、廚房工作人員要求及廚房衛生管理

            1、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證,無證不得上崗。

            2、工作人員上班時必須穿戴整齊,操作時穿工作服、戴發帽,做到“三白”(白衣、白帽、白口罩),保持個人清潔整齊,不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰,做到文明操作。

            3、做好廚房內外(客廳、兩個衛生間)環境衛生,盛放醬油、鹽等副食調料的容器做到物見本色,加蓋存放,清潔衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗,廚房每月進行三次大掃除,確保廚房內外環境衛生。

            4、廚房應做好消毒、沖洗、采光,照明、通風、防蠅、防塵等,保持上下水管道暢通,確保廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

            5、工作中要節電、節油、節水、節燃料,嚴格按照伙食標準精打細算,避免浪費,剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用,發現變質食物,堅決不得食用。

            6、餐廳工作人員要按時上班下班,工作時間內不得擅離職守或早退,班后無事不得在廚房逗留。

            7、愛護廚房的一切器具,注重所有設備的定期維修、保養,節約

            用水、用電及易耗品,不亂拿公物,不準將有用的公物隨手丟棄。

            8、注意防火防盜,防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味,立即查找并及時報告,切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內起火,一切損失由廚房工作人員賠償。

            9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

            10、餐具要定期消毒。

            11、辦公室配合廚師制定每周食譜,以最大限度做到品種花樣、多,色香味俱佳。

            二、員工就餐要求

            1、就餐時間:

            早餐:7:30-8:00 中餐:12:00-12:45 晚餐:6:00-7:00 所有員工按時就餐,具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準(特殊情況除外)。

            每周六下午,周日全天及周一早上不提供飯菜。

            2、就餐過程中應注意維護公共衛生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

            3、就餐時應愛護廚房的公共物品,愛惜糧食,不浪費。

            4、就餐人員要尊重廚房工作人員,不得與廚房工作人員發生爭執。

            5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。

            三、采購賬務管理

            1、食堂所需物品由辦公室協助廚師統一采購。

            2、嚴格執行采購、驗收、盤存、復核手續,保證物帳相符。

            3、每天采購的物品登記上表,領用時領用人需簽字。

            4、米、面、油等物品,由辦公室負責統一采購;肉類食物需到超市購買。

            5、財務部人員負責賬目核對,做到日清月結,每月公示一次賬目。 附則:

            1、本制度由辦公室制定并負責解釋,經總經理批準后執行。

            2、自本制度公布之日起,與其相關的規章制度自行終止,與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

            河南嘉韻置業有限公司2023年2月16日

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            e房地產開發公司食堂管理制度

            1.0就餐管理

            1.1 員工就餐時須佩帶工作牌,領餐前將飯卡交給廚工,廚工應核實無誤后劃卡,并在就餐員工名冊中記錄,將飯卡交還給員工后發餐。無飯卡時,廚工應拒絕發餐。

            1.2 員工領餐時須依次排隊,不得進入工作間自行拿取。

            1.3 未經辦公室許可,嚴禁帶外人到員工食堂就餐。

            1.4 因業務往來需在餐廳就餐的,須提前小時通知餐廳準備,并到辦公室辦理登記手續,憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。

            1.5 酌量盛飯,不浪費食物、紙巾、牙簽等。

            1.6 不得在食堂內發泄個人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。

            1.7 若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發,并到財務部交納元罰金;憑財務部門的收據由辦公室文員補發飯卡,補發之日前每天午餐一律視為就餐。

            2. 0餐廳衛生及安全管理

            2.1 環境清潔管理

            2.1.1 將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內;

            2.1.2 將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;

            2.1.3 用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;

            2.1.4 用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;

            2.1.5 清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點;

            2.1.6 每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;

            2.1.7 廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;

            2.1.8 廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;

            2.1.9 廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

            2.2 工作間、餐具、廚具清潔管理

            2.2.1 廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;

            2.2 .2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點;

            2.2 .3清潔工作間地面、臺面,并將垃圾到入垃圾筐內;

            2.2 .4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;

            2.2 .5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;

            2.2 .6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;

            2.2 .7將廚具進行定期消毒;

            2.2 .8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈;

            2.2 .9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無水跡。

            2.2.1 0員工用餐后將剩余物到入泔水盆內,把托盤放在指定地點;

            2.2.1 1廚工將待清潔的餐具拿入工作間內;

            2.2.1 2先清潔餐具內的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;

            2.2.1 3將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;

            2.2.1 4用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;

            2.2.1 5將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;

            2.2.1 6開啟消毒柜,對餐具進行定時消毒。

            2.3 餐廳除害管理

            2.3 .1餐廳發現有鼠跡、蟻跡現象時,應申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;

            2.3 .2藥品購回后,餐廳負責人組織廚工在餐廳內噴藥、放藥,噴放次數、地點視情況而定。

            2.3 .3廚工須特別注意藥品噴、放地點,小心噴、放,不得污染食物;

            2.3 .4廚工須及時清掃死亡害蟲;

            2.3 .5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時將藥品放置于指定的安全地點,保證員工不會誤食;

            2.3 .6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;

            2.3 .7餐廳負責人須嚴格監控實施全部過程,確保對食物不造成污染,對人體健康不造成危害。

            2.4 餐廳安全管理

            2.4 .1餐廳地面須經常保持干凈,以免員工用餐時摔倒受傷;

            2.4 .2用餐人數多時,員工應自覺排隊領餐;

            2.4 .3廚工在清潔環境衛生時,須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時修理,必要時予以更換;

            2.4 .4廚工使用工具時,應避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;

            2.4 .5廚工應慎用化學調味劑;

            2.4 .6嚴把采購關,不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味品及肉制品;

            2.4 .7注意安全用電、用水,特別是電器設備按照設備保養規定定期保養;

            2.4 .8注意防火、防盜工作。

            【第14篇】一小食堂安全管理制度

            城鹽一小食堂安全管理制度

            1、加強學習,提高所有員工的安全意識,認真做好防火、防電、防盜、防中毒工作。

            2、食堂煤氣開關必須由專門人員開啟,其他人員不得動用,開啟時,先開鼓風機、抽風機。

            3、使用電動設備時,必須嚴格遵守安全條例和相關操作規范,嚴防觸電事故。不準用水和濕毛巾擦電源開關箱,不能用水沖洗帶電源的墻壁,電動設備清洗時要切斷電源。

            4、如果發現電器導電過熱、冒火花、有異味,電機出現異常噪音或插座松動等情況立即切斷電源,并請電工維修。

            5、總表、總閥周圍不得放置物品,便于發現煤氣泄漏,發生漏電時關閉總閥、總閘。

            6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發現問題及時處理,以防發生安全事故。下班要關好水龍頭、電閘、煤氣總閘、門窗等,做好防范工作。

            7、食堂操作間不準會客,不準陌生人及非工作人員隨意進出。

            8、嚴格管理殺蟲、滅鼠等藥品,防止誤用、誤食藥物。

            9、注重飲食衛生,嚴把進貨關,防止食物中毒。

            10、如果發生安全事故,應立即啟動突發事故應急預案。

            【第15篇】食堂五四一強管理制度

            一、五.四

            1、從原料到成品實行“四不制度”:采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。

            2、成品(食物)存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物、藥品(物)隔離;食品與天然水隔離。

            3、用(食)具實行“四過關”:一洗;二刷;三沖;四消毒(消毒柜、蒸汽或開水)。

            4、環境衛生采取四定辦法:定人;定物;定時間;定質量( 劃片分工,包干負責)。

            5、個人衛生做到“四勤”:勤洗手;勤剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

            二、一強:強化安全管理,安全使用天然氣鍋灶。食堂廚師、服務員、保管員都必須以食品安全第一、天然氣鍋灶操作安全第一的思想。操作人員必須遵守“食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規程”。

            【第16篇】某職業學院學生食堂管理制度

            職業學院學生食堂管理制度

            1、負責對食堂炊事人員的全面管理,保證按時、保質、保量供應三餐。

            2、做好飯食的衛生工作,不購進、不出售、不加工變質食品。

            3、定期或不定期檢查、監督炊事人員衛生、餐具消毒等制度的實施。

            4、準確合理的制定飯菜價格,力求物美價廉。

            5、檢查食品留樣及規范與否;留樣記錄情況

            6、檢查記錄食堂生熟分開執行情況。包括:冰箱存放是否生熟分開,案板使用是否生熟分開,盛具容器使用是否生熟分開,刀具使用是否生熟分開及以上用具有否明顯標識。

            7、保證食堂無鼠、無蟲、無霉爛、無變質食品,搞好食堂內外的環境衛生。

            8、檢查記錄食堂的倉庫,是否按區分類、隔墻、離地存放物品。物品存放是否整齊有序,標識是否明顯,有無擺放私人物品。

            9、檢查員工的健康證、食堂衛生許可證有否冒用和過期,工作衣帽是否整潔統一。

            10、檢查有無窗口違規收取現金,保證各個餐廳刷卡消費。

            11、檢查食堂員工服務態度和服務質量,妥善及時處理學生投訴。

            12、完成上級交辦的臨時任務。

            食堂管理制度2篇【16篇】

            長江路第一小學食堂安全管理制度1、 食堂主管人員要認真學習,宣傳國家食品衛生法,從業人員必須進行這方面的知識培訓,提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。2、 食堂班
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