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            食堂管理員安全生產責任制【16篇】

            發布時間:2024-01-13 21:28:05 查看人數:52

            食堂管理員安全生產責任制

            第1篇 食堂管理員安全生產責任制

            1 、負責食堂主、副食品、飲事用具的采購和供應工作,經常了解消耗情況,按季節、氣候變化,保證供應新鮮蔬菜。

            2 、根據需要采購,力求品種齊全、新鮮、物美價廉,嚴禁采購腐爛變質食品。

            3 、嚴格執行財經制度,備用金不得轉借,食品不經驗收不得人庫,經常與會計結算,保證收支無誤。

            4 、對食堂內的防火工作負責,對出現食物中毒等事故負主要責任。

            5 、經常與保管員、炊事員取得聯系,使飯菜做到花樣多、不積壓。

            第2篇 食堂消防安全管理規定

            為了更好地落實《消防法》,防止火災危害,保護財產和人身安全,特制定本規定:

            一、建立防火安全責任制。每學年初食堂責任人與各承包點責任人簽定消防安全責任書,明確責任,落實到人。

            二、使用液化氣安全管理規定

            1.凡配有液化氣灶具的承包點從業人員,必須掌握液化氣灶具正確使用方法后方可上崗操作。任何人員在使用過程中不得違返操作規程,以免意外事故發生。

            2.液化氣灶具點燃后操作人員不得離開,避免液化氣意外、泄漏。

            3.對液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件,應做到每餐開飯前徹底檢查一次,發現漏氣等現象應立即停止使用,及時進行維修。

            4.嚴禁隨意傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。

            5.對配備的滅火器要妥善保管,防止丟失、損壞。滅火器應放在拿取方便的位置。

            三、用電安全管理規定

            1.任何人不得私接電路,不得私自改動、遷移各種供電設施。

            2.不準盜電使用,不得在公用供電線路用電或繞過電表用電。

            3.未經允許不得私自使用大計量電器。

            4.嚴禁偽裝或啟動電表鉛封。

            四、凡違反本制度,處以100--1000元罰款。

            第3篇 施工現場食堂衛生安全管理措施

            工地現場設項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衛生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現場職工和分包隊工人的身體健康和生命安全,提高食堂衛生管理水平,項目部制定以下規定:

            1.分包單位不得私自亂設食堂,必須由項目部集中建立,統一管理;

            2.食堂和操作間必須有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設施,操作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及封閉柜廚;

            3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛生;

            4.采購食品用的車輛、容器要清潔衛生,作到生數分開,防塵、防蠅、防雨、防曬;不得采購腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》的違禁品;

            5.施工用有毒物質必須設專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔墻、離地、通風、防潮、防蟲、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分開存放;

            6.工地發生法定傳染病和食物中毒時,必須盡快向上級主管部門和衛生防疫機構報告,并積極配合衛生防疫部門進行調查處理及落實消毒、隔離、應急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。

            第4篇 食堂液化氣使用安全管理規定

            1、目的

            為規范食堂液化氣的安全使用,保護員工人身及食堂財產安全,特制訂本規定。

            2、 安裝、改進

            2.1食堂液化氣設備的采購安裝必須符合國家的相關法律法規,保證安全需要;

            2.2液化氣的設備的安裝調試改進必須由具有國家法律法規規定的相應資質的單位實施;

            2.3設備的安裝、改進必須滿足食堂使用要求,符合安全要求。

            3、 使用

            3.1液化氣使用的工具必須是專人操作,使用人員要進行崗前培訓,懂得安全操作,能識別不安全隱患;

            3.2液化氣操作人員必須按要求使用設備,不得違反操作規程;

            3.3液化氣使用人員發現安全隱患時,要及時記錄、上報,在自己力所能及的范圍內清除隱患,自己不能解決的要等專業維修人員清除安原隱患后再使用,不得隱瞞或謊報情況,更不得強行使用。

            3.4在存在重大安全隱患時,應立即停止使用液化氣,直到隱患解除才能使用。

            4、 維修

            液化氣設備不能使用或使用存在安全隱患時應由專業人員進行維修。

            5、 安全檢查

            5.1液化氣房專人管理,定期檢查,房子要加危險標識;

            5.2每周進行一次液化氣設備安全使用檢查,并做好記錄;

            5.3每次廚師使用爐灶之前檢查液化氣是否正常,設備是否完好,發現問題要報主管并及時解決,同事做好記錄。

            第5篇 zx校食堂管理員伙食團長安全工作職責

            中心校食堂管理員(伙食團長)安全工作職責

            1.管理員須會同當月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質量、數量。監管好食品衛生安全和服務質量。

            2.負責一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關記錄。

            3.統籌伙食團的各項事務,協調好工作人員的關系,及時妥善處理應急事務。

            4.隨時與學?;ネㄐ畔?及時反饋師生及伙食團工作人員的意見和建議,每半月向分管領導匯報一次。

            5.負責對全體炊事員的考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實獎懲。

            6.妥善保管好伙食團財產。

            7.加強計劃性,厲行節約,嚴禁浪費。

            8.管好伙食的收支,記好賬目。

            9.把好物質采購關,包裝食品或原料必須索取質量合格證,并仔細查驗生產者日期、保質期和物品質量,確保采購物品安全衛生、質優價廉。

            第6篇 職工食堂管理崗位安全職責范本

            .1認真學習和嚴格遵守國家有關安全生產法律、法規和公司各項規章制度,不違反

            勞動紀律,不違章作業,對本崗位的安全負直接責任。

            .2負責員工食堂的食品安全,確保員工就餐安全。

            .3負責作好食堂公共設施等部位安全,保證就餐人員的人身安全。

            .4負責定期保養、維護消防器材,發現過期或有問題的及時報告辦公室要求更換。

            .5發現隱患,及時如實上報。

            .6積極參與公司安全文化建設。

            第7篇 食堂防火、防爆安全管理

            必須保持清潔,染有油污的抹布、紙渣等雜物應及時消除,爐灶油垢要經常清除,以免火星飛散,引起火災。

            炒菜時切勿隨便離開或分神處理其它事務或與人聊天。

            油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使之缺氧而熄,鍋蓋不在時,就近用食鹽傾入,使火熄滅,并除去熱源,關閉爐火。

            工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙頭。

            易燃、易爆危險物品,例如酒精、汽油等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

            廚房用燈具應使用防爆燈罩,電器使用過久,常會生熱起火,應注意檢修。

            氣瓶放置應盡可能的遠離灶臺和易發火星的位置,并存放于通風、太陽不能直射的地點,隨時檢查氣瓶開關和氣管,防止氣體泄露,引起起火、爆炸、氣體中毒事故的發生。

            用電烹煮食物,應使用漏電保護裝置,須防水份燒干起火,切勿多口插座同時使用多個電器或使用兩線移動式插座。

            插頭損壞或電線外部絕緣破裂應立即更換或修理;發現電線起火時,迅速切斷電源,切勿用水、油、清潔劑潑。

            每日工作結束時,必須清理廚房,確保電源、火種等確實關閉。

            如果發生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己先搶救,用滅火器撲滅。

            平時注意對員工進行消防宣傳,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。

            第8篇 關于食堂安全管理規定辦法

            下面是小編整理的關于食堂安全管理規定,歡迎閱讀參考。

            食堂安全管理規定1

            為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強食品質量監督管理,保護消費者的合法權益,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定,我單位就促進日常食品經營活動的安全、科學管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。

            食品銷售衛生制度

            第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

            第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。

            第三條 食品銷售設有專柜或專間,專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

            食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進先出。

            第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。

            第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用,定時消毒,保持清潔。

            第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。

            食品進貨查驗制度

            第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

            第二條 在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。

            第三條 經營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內容包括:

            ①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。

            特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

            ②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

            ③對使用不當,容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

            ④經感官鑒別是否存在已經變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。

            ⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

            ⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;

            ⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

            ⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

            第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。

            法律、法規沒有明確規定的,應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

            第五條 應加強檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。

            第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

            第七條 在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。

            發現有假冒偽劣食品時,應及時報告當地工商行政管理部門。

            食堂安全管理規定2

            第一章總則

            第一條為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務質量,提高職工生活水平,確保食堂衛生和食品安全,特制定本暫行辦法。

            第二章人員安排及崗位職責

            第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。

            第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。

            第四條后勤管理員職責:(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質量關,要保證食品的新鮮,以防食物中毒;(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據職工的飲食習慣、季節性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現象。

            職工食堂管理制度。

            第五條食堂會計職責:(1)負責在菜品采購過程中對采購數量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的財務結算工作,編制相關報表。

            第六條食堂出納職責:(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據業務需要編制做賬憑證;(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

            第七條廚師職責:(1)講究營養,保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設備,做好維修保養工作,使之經常處于良好狀態;(3)搞好個人及公共場所衛生,堅持餐具消毒制度,保持環境整潔;(4)嚴格落實規章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。

            第八條服務員職責:(1)服務要規范、得體、大方,不得與就餐人員發生口角;(2)搞好食堂衛生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衛生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)服從領導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。

            第三章收費管理

            第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。

            午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。

            法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐

            第9篇 學校食堂食品安全管理機構及職責

            為了強化我校食堂餐飲安全監管,消除餐飲安全隱患,提高保障水平,黃嵐小學餐飲安全管理機構及職責,對人員、設施、管理、飯菜質量等方面提出嚴格要求。

            一、管理人員及職責

            領導小組人員組成

            組 長:xx

            副組長:xx

            成 員:xx及班主任

            1、學校食堂法人:陳xx(校長),是學校食堂管理的第一責任人,負責學校餐飲安全管理機構的設立、制定相關管理人員職責并進行定期(每月)督查。

            2、食堂安全監管:蔣xx(總務主任),是學校食堂管理的第二責任人,負責學校餐飲安全管理人員的培訓、制定相關管理人員詳細職責并進行定期(每周)督查。

            3、食堂安全管理員:蔣紹波負責制定學校食堂管理的各項具體制度及食堂人員的日常管理,定時(每日)督查。 對食堂餐飲的從業人員、采購、加工、衛生及設備等安全全程、全時、全方位負責。

            二、責任追究

            學校食堂餐飲安全實行責任追究制度,根據責任分工,誰出了問題誰負責。

            領導小組工作職責:

            一、認真貫徹《食品衛生法》,組織學習貫徹上級關于集體食堂工作的文件精神。

            二、建立食品衛生安全管理的組織機構,分工清晰,責任明確。貫徹學校關于食堂工作的各項制度和決議。

            三、負責制定工作制度和飲食安全工作計劃,監督食堂常規管理工作。

            四、督導食堂日常管理工作。

            五、組織每月一次的大型聯合檢查活動。檢查結果作為當月考評的主要依據。發現問題和安全隱患及時制止和排查,并及時上報解決。

            六、配備食堂管理員、衛生管理員等專業人員,并使他們崗位相對穩定。每月組織一次食堂工作人員的全員培訓會。

            七、指導校內的食品衛生工作,監督和檢查食品衛生狀況,開展定期的檢查評比和表揚鼓勵。負責月末、期末食堂評優的把關工作。

            八、定期督促食品從業人員參加業務培訓,進行健康檢查,及時辦證驗證。監督食堂合同的履行情況。

            九、排除學校食品衛生安全隱患,及時正確的處置應急事件。

            食堂從業人員:王力明 劉志榮 李小明 于從琴

            工作規范:

            一、執行《食品衛生法》,持有“健康合格證”方能從事食堂工作。

            二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的,不得參加直接入口食品的工作。

            三、著裝上崗。炊事人員生產、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽,上崗期間不得會客。

            四、生產銷售食品時,不吸煙、不隨地吐痰,不穿工作服去廁所。

            五、售飯時必須用食品夾或其他工具售飯、菜,不準直接用手接觸待售食品。

            六、講究個人衛生,做到勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服、帽,不染指甲,不涂脂抹粉。

            七、努力學習技術,精益求精,不斷提高飯菜質量。

            八、尊師愛生,熱情服務。決不許打、罵學生現象發生。

            九、文明生產,團結協作;儀表端莊,作風正派。

            十、遵紀守法,響應號召;堅守崗位,安全生產。

            十一、因違反操作規范,發生食品安全事故,依法追究相關責任者的相關責任。

            第10篇 學校食堂食品安全規范化管理規定

            第一章????? 總??????? 則

            第一條 :為進一步加強學校食品安全管理,防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生,保障師生員工身體健康,根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛生工作條例》、《食品安全法實施條例》《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可證管理辦法》及《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等法律法規的要求,制定全市學校食堂食品安全規范化管理規定。

            第二條 :本辦法適用于蒲城縣普通中小學、民辦學校、中等職業學校、特殊教育學校、各類托幼機構。

            第三條 :學校食堂食品安全的管理必須堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的工作方針,實行食品安全監管部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。通過推行規范化管理,不斷深化學校食堂食品安全監督量化分級管理工作內涵,全面提高學校食堂食品安全水平,從而達到有效預防學校集體食物中毒事故發生的目的。

            第四條:學校應建立食品安全工作領導小組,校長是學校食品安全工作的第一責任人,并設專職或者兼職的食品安全管理人員,加強對學校食品安全的管理。要建立健全食堂及學生集體用餐食品安全管理制度、食堂財務管理制度、應急處理機制和報告制度、激勵機制和責任追究制度。

            第二章??? 食堂設施與環境

            第五條:學校新建、擴建、改建食堂要按照有關法律、法規技術標準進行建設。

            第六條:學校應根據就餐人數合理規劃設置食堂數量,就餐人數超過2000人的學校應分設若干個食堂。原則上每250至300名就餐學生設一個食堂,每個食堂的使用面積(不含職工餐室和學生用餐場所)不得小于60平方米,獨立設置的教職工專用食堂使用面積不得小于40平方米。有條件的初中及以上學??筛鶕挸?、實用的原則適當擴大面積。

            第七條:學校食堂要持有效的餐飲服務許可證,并懸掛在食堂的醒目位置,亮證經營,原衛生許可證在有效期內可以繼續使用。在餐廳醒目位置應設置食堂從業人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語。

            第八條:建立健全食品安全管理、從業人員準入及崗位責任制度,并統一設計、制作,張貼在相對應的各功能用房內。設置食品安全知識宣傳欄,每月更新一次宣傳內容,宣傳資料齊全,存檔、記錄齊全。

            第九條:建立學校食堂食品安全管理組織,定期開展食品安全自查,有相應的自查自糾整改措施,記錄齊全。每半年組織開展一次食堂從業人員食品安全知識學習培訓,每學期進行一次測試,學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。

            第十條:學校食堂的設施設備布局要合理,名稱要統一,應按照餐飲服務許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。食品處理區全部功能間都在室內,要有獨立或相對獨立的粗加工間(區)、切配間(區)、烹調間(區)(含蒸煮間)、洗消間(區)(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區)、更衣間。粗加工間、切配間、烹調間應配有密閉干濕垃圾桶,規模較大的食堂應分設男、女更衣間,內設更衣設施,從業人員洗手設施。

            第十一條:每個食堂應設立獨立或相對獨立的食品原料粗加工間(區),占食品處理區(全部后堂)面積的20%以上,有基本的防塵防蠅設施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳切配間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水,所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,加工經營場所面積超過500㎡要有獨立的清潔工具存放場所。

            第十二條:每個食堂應設立獨立或相對獨立的切配間(區),地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣,墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內,并當日清除。切配結束,應及時做好清洗、消毒等清潔工作,以保持室內清潔衛生。

            第十三條:每個食堂應設立獨立或相對獨立的食品烹調間(區)并與切配間(區)累計占食品處理區的面積≥50%,并按照原料進入、加工、成品供應流程合理布局。內墻壁應有瓷磚或采用其他淺色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成,高度至頂棚;地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設,具有一定坡度,易于排水;頂棚應用無毒、無異味、防霉的材料制作;灶臺采用不銹鋼臺面,灶面、灶臺墻壁及灶前地面要經常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

            第十四條:職工用餐場所應設置相對獨立的餐室;學生用餐場所應根據用餐學生數,獨立設置能容納全部就餐學生的餐廳,人均使用面積不得小于0.6平方米;師生用餐場所應配備相應的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

            第十五條:食堂應當保持內外環境整潔,與有毒、有害場所保持規定距離;采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

            第三章? 食品采購與貯存

            第十六條:學校應明確專人負責食品的采購索證和驗收索證。索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產許可證、食品流通許可證、質量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質量合格證、水產品質量合格證等復印件。負責采購人員應學習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關的食品安全法律、法規。負責采購人員應建立學校食品采購索證登記薄,做到每日登記,采購記錄項目包括產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進貨票據、購進記錄保存期不得少于2年。對肉品及水產品質量合格證和農產品質量安全檢測市場準入合格證進行逐日粘貼。建立食品添加劑使用臺帳,添加劑專用櫥柜存放,標示要明顯。米、面、油、肉等大宗食品原料應到相對固定的食品采購場所定點采購,以保證其質量。采購后要臺帳齊全,逐日登記。禁止采購以下食品:

            1、無品名、產地、廠名、生產日期、保質期及中文標識的定型包裝食品和食品添加劑。

            2、未經動物衛生監督機構檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉類及其制品。

            3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

            4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。

            5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

            6、用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質,或者用回收食品作為原料制作加工食品。

            7、棉籽食用油和轉基因大豆食用油及含有棉籽食用油和轉基因大豆食用油的調和油。

            8、其他不符合《食品安全法》第二十八條規定和其他不符合食品安全標準和要求的食品。

            第十七條:食品及其原料的貯存應當分類、分架、隔墻、離地15cm以上存放,使用時遵循先進先出的原則,及時處理變質或超過保質期限的食品。食品庫房應保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,應有自然通風或機械通風設施,門口有金屬擋板。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活物品。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品分開存放并有明顯標志,不得將食品堆積、擠壓存放,冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區分標志。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜。

            第十八條:學校負責學生集體用餐的訂購人員在訂餐時,應確認生產經營者取得有效食品生產許可證或餐飲服務許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目。不得向未經許可的生產經營者訂餐;不得訂購隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收,嚴把供餐質量關。

            第四章?? 食品加工的要求

            第十九條:食堂從業人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發現有腐爛變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

            第二十條:挑揀好的蔬菜在切配前應先沖洗,浸泡10分鐘以上,再經充分沖洗。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

            第二十一條:食品原料切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持潔凈,放在清潔的容器內,并置放于貨架上避免污染。葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分,并有明顯標志,使用后應洗凈,定位存放。當天切配的食品原料應當天烹調加工。

            第二十二條:烹調加工食品必須做到燒熟煮透,中心溫度不得低于70℃,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,冷凍食品在常溫條件下解凍后加熱加工,方可繼續出售。

            第二十三條:面點加工間應配備半成品操作臺、烘烤爐(箱)和專用涼凍柜或成品柜。從事面點制作的人員應認真檢查所使用的面粉和餡心的質量,不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。用于制作裱花蛋糕和其他直接入口點心的操作間以及制作冷葷涼菜的熟食間,應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池,并應配備空調和冷藏設施。學校要限制食堂制作涼菜。中等職業學校、普通中小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售冷葷涼菜。

            第二十四條:備餐間應配備專用的留樣冷藏冰箱、空氣消毒裝置和洗手設施,并且標志明顯。每餐的所有食品應取不少于250克盛放在密閉專用容器內留置于專用冷藏設備中保存48小時以上,以備查驗。

            第二十五條:飲用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準gb5749-2006,水池、柜、桶應密封上鎖,定期消毒,并由專人管理。

            第11篇 食堂管理人員安全職責

            1. 嚴格把好三關:食品采購、餐具消毒、從業人員健康。

            2. 做好食堂人員的晨檢工作。如發現有身體不適人員應及時勸其休息,不得進入食堂。

            3. 定時組織食堂人員學習食品衛生安全知識,開展安全教育。

            4. 嚴禁閑雜人員進入食堂。

            5. 按行業規定執行操作程序,確保食品加工衛生,要做好個人衛生工作、

            食堂保潔工作和餐具消毒工作,保證無鼠、無蠅、無蟑、無衛生死角。

            6. 炊事班每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關閉。

            第12篇 夏季食堂安全管理建議

            隨著夏季的到來,氣溫日益升高,河北三鑫實業集團后勤部為有效預防控制食物中毒事件的發生,確保夏季食堂安全,及時采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。

            一是加強食堂衛生安全教育。組織食堂工作人員認真學習《食品衛生法》及三鑫集團公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設備設施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預案》等衛生知識和食堂有關規定,從而提高其法制意識和食品衛生安全意識,并明確食堂安全責任人、監督人,把食堂安全工作做到實處。

            二是加強食堂衛生監督檢查。處食堂管理員定期對食堂的衛生及工作人員個人衛生進行全面檢查,食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作,堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進行清掃、消毒,每周對食堂衛生進行一次全面地清潔,并做好防蠅、防鼠和防投毒工作,從源頭保障食品的衛生安全。

            三是加強食品采購質量監督。食品采購,實行定人管理,定點采購,食堂采購人員在采購各種食品時嚴把質量關,不采購過期、腐爛變質、無生產廠家的食品,確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入食堂。同時,食堂還根據每天實際上崗員工人數定量做餐,盡量減少剩飯菜浪費,有效保證員工的飲食安全。

            四是加強食品操作和倉儲管理。食堂嚴格按照食品衛生操作規程進行,保證每一道程序都達到衛生標準,每一個環節都符合衛生要求。同時,針對夏季高溫儲存難等問題,實行勤采購少積存的方法,盡量少存食品,增加采購次數,并對采購的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放,分類冷藏,避免交叉污染,確保食品新鮮、安全。

            五是加強食物中毒事故防范。準備舉行一次食物中毒救治演練。

            “衛生、安全、放心?!弊鳛槭程玫某兄Z,后勤部門將進一步推進食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務。

            第13篇 中學食堂管理衛生安全要求

            墅導中學食堂精品管理衛生安全要求

            墅導中學學校食堂伙房衛生安全標準 (學校食堂衛生安全管理),為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》,制定本規定。

            1、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

            2、食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

            3、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

            4、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

            5、嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品采購的場所,以保證其質量。禁止采購以下食品:

            (一)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;

            (二)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

            (三)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

            (四)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

            6、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

            7、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

            8、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

            9、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。食堂從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

            10、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

            (一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

            (二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內;

            (三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

            (四)不得在食品加工和用餐場所內吸煙。

            制定本校食品安全事故應急處理預案,為有效預防學校食品衛生安全突發事故的發生,及時控制和消除校園突發事故的危害,保障廣大師生身體健康和生命安全,切實有效地降低和控制食品中毒事故的危害,維護學校正常的教育教學秩序和校園的穩定,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校衛生工作條例》、《突發公共衛生事件應急條例》及教育部門的有關要求,從我校實際出發,特制定本預案。

            (一)、領導機構與職責

            1、學校成立食品衛生安全事故應急處理領導小組:

            組長:*

            副組長:*

            成員: *

            2、應急處理領導小組主要職責:

            (1)在獲悉學校發生食品中毒事故后,立即趕赴現場,詳細了解情況。統一指揮食品衛生安全事故處理,協調各方力量進行應急救援,控制事態發展。積極協助有關部門對學生進行救治、對造成中毒的原因進行調查,及時追蹤了解中毒師生的情況及中毒原因,并立即逐級報告上級主管部門,協調有關部門妥善處理事故。

            (2)定期組織學校食品衛生安全工作總結、研討,形成評估和反饋意見,及時查漏補缺。

            (3)統一組織事故善后處理工作,落實整改措施,盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

            (二)、日常工作的開展

            1、完善制度。建立健全《食品衛生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等,懸掛于墻壁醒目處。

            2、強化督查。在領導小組的具體指導下,以各項食品衛生制度落實為重點,結合學校其它安全工作,進行定期和不定期的食品安全及食堂從業人員健康、衛生督查。

            3、落實職責。以z(校長)為學校食品安全第一責任人,各教師和從業人員分別在自己的崗位職責內負責。

            4、加強教育。加強對廣大師生及食堂從業人員的食品衛生知識的宣傳教育,通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式,豐富衛生知識,增強衛生意識,提高自覺性和責任感。

            (三)、具體的應急措施

            學校成立食品衛生安全事故應急處理小組,事故應急處理人員由領導小組組長統一調度,一旦發生疑似食物中毒,立即啟動學校食物中毒應急機制,學校相關部門應當立即做好各項應急處理工作:

            1、積極組織搶救病人,盡可能按照就近、相對集中的原則進行搶救處理。在醫生的指導下進行催吐,嘔吐有利于毒物排出。及時送往上級醫院妥善處理病人,及時解決有關問題。

            2、立即向中心校、區校報告學生中毒情況、中毒發生時間、中毒主要癥狀、中毒的學生人數等,如果懷疑與投毒有關,還應向當地公安部門報告。

            3、食物中毒事故發生后學校應注意保持學校的穩定,食物中毒應由疾病預防控制機制、衛生監督部門確認,要嚴格控制消息發布渠道,及時、準確做好信息公開,并如實向上級部門匯報,不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清,避免師生、家長不必要的恐慌。同時要安撫好中毒學生,穩定學生情緒,做好與學生家長溝通,維護學校正常的教學秩序。

            4、保護好現場,保管好供應給學生的食品,維持原有的生產狀況。放入冷藏箱(柜)交調查人員,禁止繼續食用和擅自銷毀。追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現場予以控制。

            5、在衛生部門的專業人員到達后,配合專業人員收集可疑食品和中毒學生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的情況并開展現場流行病學調查。對剩余的食物予以暫時封存。待現場調查結束后,按照衛生專業人員要求進行現場消毒清潔處理。

            6、協助衛生部門做好調查工作及各項后勤保障工作。

            第14篇 某中學食堂消防安全管理措施消防應急預案

            為了更好的保障食堂安全生產,提高消防安全意識,預防消防事故的發生。針對食堂具體情況,特制定食堂消防安全管理辦法和消防應急預案。

            1、建立食堂的兼職消防員。(由管理員兼任)

            2、兼職消防員負責定期檢查食堂消防設備是否完好,(包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。)

            3、兼職消防員負責定期檢查食堂電、氣(線路、管道、開關、)發現問題及時報修或更換。

            4、兼職消防員負責每學期組織消防安全學習,讓每位員工都熟悉消防知識,正確使用消防器材。

            5、每兩周必須清洗一次煙罩,每年暑假清洗一次油煙煙道。

            6、每天晚上值班員要認真檢查水、電、氣開關是否完全關閉。

            7、食堂不準私拉亂接電線,用電器。停電用蠟燭應注意安全,不用時立即熄滅。

            鐵中食堂消防應急預案

            1、在食堂生產過程中,如上灶工作時,操作人員不得離開。若發生停電、短路時應及時關閉天燃氣,若發現電、氣設備有問題應及時停止工作,并上報維修。操作完成后先關閉氣閥,后關閉電源,檢查完畢后方可離開。

            2、若發生油鍋或油垢、天燃氣起火燃燒,應及時撥打119,通知學校相關部門,關閉氣閥,切斷電源。并迅速組織員工滅火。

            3、若發生油鍋燃燒,可采用以下辦法撲滅油鍋火焰。

            (1)用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,遮蓋油鍋,使油鍋中的火與空氣隔絕而熄滅。

            (2)在沒有鍋蓋等遮蓋物的情況下,還可將蔬菜或其他食物沿著鍋邊一下子倒入鍋內,利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使火自動熄滅。

            (3)使用滅火器滅火時應對準火焰根部噴射,并左右晃動、直至將火撲滅。

            4、如煙道內油垢發生燃燒,應先用滅火器對準煙道撲滅,外面用消防水對其煙道降溫,使煙道內火不能燃燒,直至撲滅。

            特別需要注意的是:

            油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋里澆。這樣不僅撲滅不了火焰,相反會造成火災和人員傷亡。

            第15篇 食堂管理員崗位安全工作職責范本

            1.食堂安全第一責任人,在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。

            2.定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓。

            3.定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

            4.嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛生消毒制度、食品留樣制度,不采購“三無”食品和腐爛變質食品,嚴把食堂生產各個安全環節。

            5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作,定期檢查維護食堂設備,要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備,聘請專業人員定期清洗管道煙道,確保各項設施設備安全運行。

            6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應保管在安全地方。

            7.每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全,并作記錄。下班時關好水電門窗,確認無安全隱患后方可下班。

            8.完成領導小組交辦的其它安全工作。

            第16篇 食堂安全管理規范

            為了加強安全生產的管理,杜絕安全隱患,日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項:

            一、 加強防范火災事故的發生:

            1、指定專人檢查安全,檢查中要求認真盡責,切忌走過場。

            2、指定專人點火,非專人嚴禁點火。

            3、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥,切閉鼓風機電源開關,最后切斷總氣源開關。

            4、使用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,后再微開爐灶煤氣開關同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調至合適風量,使用部分爐灶時,只開啟使用部分的煤氣開關和風機開關,其它的則保持完好的關閉狀態。

            5、爐灶使用中現場必須有人看管,嚴禁無人看管使用爐灶。

            6、 點火程序:點火前檢查爐堂內有無煤氣,有煤氣時不能點火,氣瓶有無漏氣開關是否正常,有漏氣或開關不正常時立即報告主管,以便及時修理更換,嚴禁自行處理或置之不理。

            7、 蒸飯使用爐灶時,先開總氣源開關,再開鼓風機開關,后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時微開蒸飯柜煤氣開關,點燃爐堂后即刻開啟風機開關調到合適風量(火苗為青色),關好爐堂門,放好點火槍。

            8、 炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機,后將燃燒的紙屑置于爐膛內,同時微開煤氣開關,點燃爐膛后即刻開啟風機開關并調到合適風量(火苗為藍色)。

            9、 點火后設備開關失效的處理:先立即關總氣閥,再關爐灶氣源開關加風機開關,再切斷鼓風機電源,上報主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。

            10、 油煙過濾網,煙罩接油槽每餐后必須抹掉網上的油星,每周徹底清洗濾網一次。

            11、 上煙道每月必須清潔一次。

            12、 電插座不工作或工作不正常時,不準自行拆動或修理,應通知主管派人檢修。

            13、 用水清洗墻壁時,不準淋濕電插座,嚴禁用水沖洗電插座及用電設備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備)。

            14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

            15、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。

            16.熟油不能放在高溫的灶臺上。

            17、油桶不準放在灶臺旁邊。

            18、廚房與氣房嚴禁吸煙。

            19、除點火外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。

            20、不準在廚房內用電吹風機吹頭發.。

            21、火警電話119,發生火警時應先救人和撤離,同時報警。

            二、加強消防器材使用:

            1、指定專人巡邏,凡食堂內的滅火機、滅火毯及消防水管必須規范放置。

            2、滅火器使用時先拉開保險栓,左手提機,右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。

            3、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時,采取應蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。

            食堂管理員安全生產責任制【16篇】

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